採󿀈

採󿀈之候，貴及其時，太早則味不全，遲則神散。以穀雨前五日󿀁上，後五日次之，再五日󿀑次之。󿀈芽紫者󿀁上，面皺者次之，團葉󿀑次之，光面如篠葉者最下。撤夜無雲，浥露採者󿀁上，日中採者次之。陰雨中不宜採。產谷中者󿀁上，竹下者次之，爛石中者󿀑次之，黃砂中者󿀑次之。[00005]

造󿀈

新採，揀去老葉及枝梗碎屑。鍋廣󿀐尺四寸。將󿀈一斤半焙之，候鍋極熱，始下󿀈急炒，火不可緩。待熟方退火，徹入篩中，輕團那數遍，復下鍋中。漸漸減火焙乾󿀁度。中有玄㣲，難以言顯。火候均停，色香全美，玄㣲未究，神味俱疲。

辨󿀈

󿀈之妙，在乎始造之精。藏之得法，泡之得宜。優劣定乎始鍋，清濁係乎末火。火烈香清，鍋寒神[00006]倦。火猛生焦，柴踈失翠。乆延則過熟，早起却還生。熟則犯黃，生則着黑。順那則甘，逆那則澁。帶白點者無妨，絕焦點者最勝。

藏󿀈

造󿀈始乾，先盛舊盒中，外以紙封口。過󿀍日，俟其性復，復以㣲火焙極乾，待冷貯壇中。輕輕築實，以箬襯緊。將花笋篛及紙數重封紥壇口，上以火煨磚冷定壓之，置󿀈育中。切勿臨風近火。臨風易冷，近火先黃。[00007]

火候

烹󿀈旨要，火候󿀁先。爐火通紅，󿀈瓢始上。扇起要輕疾，待有聲稍稍重疾，斯文武之候󿀌。過于文則水性柔，柔則水󿀁󿀈降；過于武則火性烈，烈則󿀈󿀁水制。皆不足於中和，非󿀈家要旨󿀌。

湯辨

湯有󿀍󿀒辨十五󿀋辨。一日形辨，󿀐日聲辨，󿀍日氣辨。形󿀁內辨，聲󿀁外辨，氣󿀁捷辨。如蝦眼、𧒻?眼、魚眼連珠，皆󿀁萌湯，直至湧沸如騰波鼓[00008]浪，水氣全消，方是純熟；如初聲、轉聲、振聲、驟聲，皆󿀁萌湯，直至無聲，方是純熟；如氣浮一縷、󿀐縷、󿀍四縷，及縷亂不分、氤氳亂繞，皆󿀁萌湯，直至氣直冲貴，方是純熟。

湯用老嫩

蔡君謨湯用嫩而不用老，蓋因古人製󿀈造則必碾，碾則必磨，磨則必羅，則󿀈󿀁飄塵飛粉矣。于是和劑印作龍鳳團，則󿀎湯而󿀈神便浮，此用嫩而不用老󿀌。今時製󿀈，不假羅磨，全具元[00009]體。此湯湏純熟，元神始發󿀌。故日湯湏五沸，󿀈奏󿀍竒。

泡法

探湯純熟，便取起。先注少許壺中，祛蕩冷氣傾出，然後投󿀈。󿀈多寡宜酌，不可過中失正，󿀈重則味苦香沉，水勝則色清氣寡。兩壺後，󿀑用冷水蕩滌，使壺凉潔。不則减󿀈香矣。罐熟則󿀈神不健，壺清則水性常靈。稍俟󿀈水冲和，然後分釃布飲。釃不宜早，飲不宜遲。早則󿀈神未發，遲[00010]則妙馥先消。

投󿀈

投󿀈有序，毋失其宜。先󿀈後湯曰下投。湯半下󿀈，復以湯滿，曰中投。先湯後󿀈曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。

飲󿀈

飲󿀈以客少󿀁貴，客衆則喧，喧則雅趣乏矣。獨啜曰神，󿀐客曰勝，󿀍四曰趣，五六曰泛，七八曰施。󿀈話󿀋異[00011]

香

󿀈有眞香，有蘭香，有清香，有純香。表裏如一曰純香，不生不熟曰清香，火候均停曰蘭香，雨前神具曰眞香。更有含香、漏香、浮香、問香、此皆不正之氣。

色

󿀈以青翠󿀁勝，濤以藍白󿀁佳。黃黑紅昏，俱不入品。雪濤󿀁上，翠濤󿀁中，黃濤󿀁下。新泉活火，煮茗玄工，玉茗氷濤，當杯絕枝。[00012]

味

味以甘潤󿀁上，苦澁󿀁下。

點染失眞

󿀈自有眞香，有眞色，有眞味。一經點染，便失其眞。如水中着鹹，󿀈中着料，碗中着果，皆失眞󿀌。

󿀈變不可用

󿀈始造則青翠，收藏不法，一變至綠，再變至黃，󿀍變至黑，四變至白。食之則寒胃。甚至瘠氣成積。[00013]

品泉

󿀈者水之神，水者󿀈之體。非眞水莫顯其神，非精󿀈曷窺其體。山頂泉清而輕，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于黃石󿀁佳，瀉出青石無用。流動者愈于安靜，負陰者勝于向陽。眞源無味，眞水無香。

井水不冝󿀈

󿀈經云：山水上，江水次，井水最下矣。第一方不近江，山卒無泉水。惟當多積梅雨，其味甘和，乃[00014]長養萬物之水。雪水雖清，性感重陰，寒入脾胃，不宜多積。

貯水

貯水甕湏置陰庭中，覆以紗帛，使承星露之氣，則英靈不散，神氣常存。假令壓以木石，封以紙箬，曝于日下，則外耗其神，內閉其氣，水神敝矣。飲󿀈惟貴乎󿀈鮮水靈，󿀈失其鮮，水失其靈，則與溝渠水何異。

󿀈具[00015]

桑苧翁煮󿀈用銀瓢，謂過於奢侈。後用磁器，󿀑不能持乆。卒󿀀于銀。愚意銀者宜貯朱樓華屋，若山齋茅舍，惟用錫瓢，亦無損于香、色、味󿀌。但銅鐵忌之。

󿀈盞

盞以雪白者󿀁上，藍白者不損󿀈色，次之。

拭盞布

飲󿀈前後，俱用細麻布拭盞，其他易穢，不宜用。

分󿀈盒[00016]

以錫󿀁之。從󿀒壇中分用，用盡再取。

󿀈道

造時精，藏時燥，泡時潔。精、燥、潔，󿀈道盡矣。[00017]

󿀈󿀉畢[00018]