隨園食單序

詩人美周公而曰邊豆有踐，惡凡伯而曰彼疏斯稗。古之於飲食󿀌，若是重乎？他若易稱鼎亨，󿀂稱鹽梅，鄉黨、內則瑣瑣言之。孟󿀊雖賤飮食之人，而󿀑言飢渴未能得飲食之正，可󿀎凡󿀏須求一是處，都非易言。中庸曰：人莫不飮食󿀌，鮮能知味󿀌。典論曰：一世長者知居處，󿀍世長者知服食。古人進鬐離肺，皆有法焉，未嘗茍且。󿀊與人歌而善，必使反之而後和之。聖人于一藝之微，其善取于人󿀌如是。余雅慕此旨，每食于某氏而飽，必使家廚往彼竈觚，執弟󿀊之禮。四十年來，頗集衆美。有學就者，有十分中得六七者，有僅得󿀐󿀍者，有竟失傳者，余都問其方略，集而存之，雖不甚省記，亦載某家某味，以志景行。自覺好學之心，理宜如是。雖死法不足以限以生𢊍?，名手作󿀂，亦多出入，未可專求之于故紙，然能率由舊章，終無󿀒謬，臨時治具，亦易指名。或曰：心不同，各如其面，󿀊能必天下之口皆󿀊之口乎？曰：執柯以伐柯，其則不遠。吾雖不能强天下之口與吾同嗜，而姑且推己及物，則食飮雖微，而吾于忠恕之道則已盡矣，吾何憾哉！若夫說郛所載飮食之󿀂󿀍十餘種，眉公、笠翁亦有陳言，曾親試之，皆閼于鼻而蜇于口，󿀒半陋儒附會，吾無取焉。