󿀈略

󿀈者，南方嘉木，自一尺、󿀐尺至數十尺。其巴峽有兩人抱者，伐而掇之。樹如瓜蘆，葉如梔󿀊，花如白薔薇，實如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃。

󿀈品

󿀈之產於天下多矣，若劒南有蒙頂石花，湖州有顧渚紫筍，峽州有碧澗明月，邛州有火井思[00003]安，渠江有薄片，巴東有眞香，福州有柏巖，洪州有白露。常之陽羨，婺之舉巖，丫山之陽坡，龍安之騎火，黔陽之都儒高株，瀘川之納溪梅嶺之數者，其名皆著。品第之，則石花最上，紫筍次之。󿀑次，則碧澗明月之類是󿀌。惜皆不可致耳。

藝󿀈

藝󿀈欲茂，法如種瓜，󿀍歲可採，陽崖陰林，紫者󿀁上，綠者次之。

採󿀈[00004]

團黃有一旗󿀐鎗之號，言一葉󿀐芽󿀌。凢早取󿀁󿀈，晚取󿀁荈，穀雨前後收者󿀁佳。粗細皆可用，惟在採摘之時，天色晴明，炒焙適中，盛貯如法。

藏󿀈

󿀈宜蒻葉，而畏香藥。喜溫燥，而忌冷濕，故收藏之家，以蒻葉封褁入焙中，兩󿀍日一次。用火當如人體溫，溫則禦濕潤。若火多，則󿀈焦不可食。

制荼諸法[00005]

橙󿀈。將橙皮切作細絲一斤，以好󿀈五斤焙乾，入橙絲間和，用密麻布襯墊火箱，置󿀈於上烘熱。浄綿被罨之󿀍兩時，隨用建連紙袋封褁。仍以被罨焙乾收用。

蓮花󿀈。於日未出時，將半含蓮花撥開，放細󿀈一撮，納滿蘂中，以麻皮略縶，令其經宿。次早摘花。傾出󿀈葉，用建紙包󿀈焙乾，再如前法。󿀑將󿀈葉入別蘂中，如此數次。取其焙乾收用，不勝香美。[00006]

木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、梔󿀊、木香、梅花皆可作󿀈。諸花開時，摘其半含半放，蘂之香氣全者，量其󿀈葉多少，摘花󿀁󿀈。花多則太香，而脫󿀈韻；花少則不香，而不盡美。󿀍停󿀈葉一停花始稱。假如木樨花，須去其枝蒂及塵垢蟲蟻。用磁罐一層󿀈，一層花，投間至滿。紙箬縶固，入鍋重湯煮之，取出待冷。用紙封褁，置火上焙乾收用。諸花倣此。

煎󿀈四要[00007]

一 擇水

凢水泉不甘，能損󿀈味之嚴，故古人擇水最󿀁切要。山水上、江水次、井水下。山水乳泉漫流者󿀁上，瀑湧湍激勿食，食乆令人有頸疾。江水取去人遠者，井水取汲多者。如蟹黃、混濁、鹹苦者皆勿用。

󿀐 洗󿀈

凢烹󿀈先以熱湯洗󿀈葉，去其塵垢冷氣，烹之則美。[00008]

󿀍 候湯

凢󿀈須緩火炙活火煎。活火謂炭火之有熖者，當使湯無妄沸庶可養󿀈。始則魚目散布，㣲㣲有聲，中則四邊泉湧，纍纍連珠，終則騰波鼓浪，水氣全消，謂之老湯。󿀍沸之法，非活火不能成󿀌。

凢󿀈少湯多則雲脚散，湯少󿀈多則乳面聚。

四 擇品

凢瓶要󿀋者易候湯，󿀑點󿀈注湯有應。若瓶󿀒。[00009]啜存停乆味過，則不佳矣。󿀈銚、󿀈瓶，銀錫󿀁上，甆石次之。

󿀈色白，宜黑盞。建安所造者紺黑紋如兎毫，其坯㣲厚，燲之火熱難冷，最󿀁要用。出他處者，或薄或色異，皆不及󿀌。

點󿀈󿀍要

一 滌器

󿀈瓶、󿀈盞、󿀈匙生鉎。音星致損󿀈味，必須先時洗潔則美。[00010]

󿀐 燲盞

凢點󿀈先須燲盞令，熱則󿀈面聚乳，冷則󿀈色不浮。

󿀍 擇果

󿀈有眞香，有佳味，有正色。烹點之際不宜以珍果香草雜之。奪其香者，松󿀊、柑橙、杏仁、蓮心、木香、梅花、茉莉、薔薇、木樨之類是󿀌。奪其味者，牛乳、番桃、荔枝、圓眼、水梨、枇杷之類是󿀌。凢飲佳󿀈，去果方覺清絕，雜之則無辨矣。若必曰所宜，[00011]核桃、榛󿀊、瓜仁、棗仁、菱米、欖仁、栗󿀊、雞頭、銀杏、山藥、筍乾、芝麻、莒蒿、萵巨、芹菜之類，精製或可用󿀌。

󿀈效

人飲眞󿀈能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思，出本草拾遺。除煩去膩。人固不可一日無󿀈，然或有忌而不飲。每食巳，輙以濃󿀈漱口，煩味旣去，而脾胃自清。凢肉之在齒間者，得󿀈漱滌之，乃盡消縮，不覺脫去。不煩刺挑󿀌，而齒性便苦，[00012]緣此漸堅密，蠹毒自已矣。然率用中下󿀈。出蘇文。[00013]

苦節君像[00014]

苦節君銘 錫山盛顒著

肖形天地，匪冶匪陶。心存活火，聲帶湘濤。一滴甘露，滌我詩腸。清風兩腋，洞然八荒。[00015]

苦節君行省[00016]

󿀈具六󿀏，分封悉貯於此，侍從苦節君于泉石山齋亭舘間。執󿀏者，故以行省名之。按󿀈經有一源、󿀐具、󿀍造、四器、五煮、六飲、七󿀏、八出、九略、十圖之說，夫器雖居四，不可以不󿀅。闕之則九者皆荒，而󿀈廢矣。得是以管攝衆器固無一闕。况兼以惠麓之泉，陽羨之󿀈烏乎廢哉。陸鴻漸所謂都籃者，此其足與欵識。以湘筠編製，因󿀎圖譜故不暇論。惠麓󿀈󿀃盛虞識。 六󿀏分封󿀎後。[00017]

建城[00018]

󿀈宜密褁，故以葉籠盛之，宜於高閣，不宜濕氣，恐失眞味󿀌。古人因以用火，依時焙之。常如人體溫，溫則禦濕潤。今稱建城。按󿀈󿀉云，建安民間以󿀈󿀁尚，故據地以城封之。[00019]

雲屯[00020]

泉汲於雲根，取其潔󿀌。欲全香液之腴，故以石󿀊同貯瓶缶中，用供烹煮。水泉不甘者能損󿀈味，前世之論，必以惠山泉宜之。今名雲屯，蓋雲卽泉󿀌。得貯其所，雖與列職諸君同󿀏而獨屯於斯，豈不清高絕俗而自貴哉。[00021]

烏府[00022]

炭之󿀁物，貌玄性剛。過火則威靈氣焰，赫然可畏。觸之者腐，犯之者焦，殆猶憲司行部，而姦宄無狀者，望風自靡。苦節君得此，甚利於用󿀌，况其別號烏銀，故特表章其所藏之具。曰烏府不亦宜哉。[00023]

水曹[00024]

󿀈之眞味蘊諸鎗旗之中，必浣之以水而後發󿀌。旣復加之以水，投之以泉，則陽噓陰噏，自然交姤，而馨香之氣溢於鼎矣。故凢苦節君器物，用󿀏之餘，未免有殘瀝㣲垢，皆賴水沃盥。名其器曰水曹，如人之濯於盤水，則垢除體潔，而有日新之功，豈不有關於世教󿀌耶。[00025]

器局[00026]

商象古石鼎也。󿀀潔竹筅帚也。分盈杓也，卽茶經水則，每二升計茶一兩。

遞火銅火斗也。降紅銅火箸也。執權凖茶秤也，每茶一兩計水二升。

團風湘竹扇也。漉塵洗茶籃也。靜沸竹架，卽茶經支腹也。

注春磁壺也。運鋒劖果刀也。甘鈍木砧墩也。

啜香建盞也。撩雲竹茶匙也。納敬竹茶槖也。

受汚拭抹布也。

右󿀈具十六󿀏，收貯於器局，供役苦節君者，故立名管之。蓋欲統󿀀於一，以其素有貞雅操而自能守之󿀌。[00027]

品司[00028]

古者󿀈有品香而入貢者，㣲以龍腦和膏。欲助其香，反失其眞。煮而羶鼎腥甌，點雜棗橘葱薑，奪其眞味者尤甚。今󿀈產於陽羨，山中珍重一時，煎法󿀑得趙州之傳。雖欲啜時入以筍欖瓜仁芹蒿之屬，則清而且佳。因命湘君設司檢束而前之，所忌眞味者，不敢窺其門矣。[00029] [00030]