【簡介】宋代茶學風土密碼，千岩萬壑間的草木覺醒錄。採制貯飲，茶事之專，上品之全，妙在其中。

【撰述】宋宋子安撰。約戍書於皇佑年間，承蔡襄茶錄而深掘，補丁謂、蔡襄兩家茶錄之所遺。爾溪爲福建水名，其流域爲閩茶主要產地，因以名集。序論中詳盡闡述建安茶產區之大觀和建茶品質優越之因由。雖細瑣之處皆有所及，然其大意在述建安茶事。凡分八目，前五分諸焙沿革及其所屬茶園之位置、特點；後三分論採摘時間與方法。強調茶葉採摘、制作和貯藏之規范和技巧。大要以品茶宜辨所產之地，或相去咫尺而優劣頓殊，故錄中於諸焙道里遠近，最爲詳盡。其焙名、茶名、地名之詳述，皆有獨特見解，深得茶道之精髓。

子安行文簡潔，論壑源茶、辨茶種、述採制，示人以制茶、藏茶之道。「茶生東溪，焙在山南，山南爲陽，得天地之和氣，故茶之良者，皆出此地。」又言：「茶病多因土壤不適，或氣候不宜。」此論焙之得宜，尤重山川之形勢，土壤之宜，氣候之候。又言：「茶之香者，由地之靈而致。」論採茶之道，公重視時令，以春分之後爲最佳採摘時刻。而採摘方式之講究，如手勢之輕重、採摘部位之選取，皆須得宜。否則，茶味將受影響。茶病者何？公言：「茶病者，非一日之咎也。」採摘不得時、制茶不得法、貯藏不得宜，皆能致茶病也。而茶病既生，則茶香盡失，飲之無味，故以茶病爲戒。「茶性即地性」之論，洞察茶事精微。

【體例】凡三千余字，分爲八目。前五目分敘焙名、北苑、壑源、佛嶺、沙溪，後三目分敘茶名、採茶、茶病，論茶事之源流、採摘、制作、貯藏、品飲之全過程。

【著者】宋子安，事跡無考。對茶樹生長習性，以及茶的栽培有研究。因丁謂茶圖、蔡襄茶錄寫福建建安茶事尚有未盡，故撰東溪試茶錄，對建安東溪茶園及其歴史沿革、生態環境、茶葉品質等作詳細介紹。

【論贊】彼之茶學，兼採諸家之長，而又自成一格，實為茶學之瑰寶。

【四庫】原本題宋宋子安撰，載左圭百川學海中，而晁公武郡齋讀書志又作朱子安。未詳孰是。然百川學海爲舊刻，且宋史藝文志亦作宋子安，則讀書志爲傳寫之訛也。其書蓋補丁謂、蔡襄兩家茶錄之所遺。曰東溪者，亦建安地名也。凡分八目，曰總敘焙名，曰北苑，曰壑源，曰佛嶺，曰沙溪，曰茶名，曰採茶，曰茶病。大要以品茶宜辨所產之地，或相去咫尺而優劣頓殊，故錄中於諸焙道里遠近，最爲詳盡。宋史藝文志有呂惠卿建安茶用記二卷。章炳文壑源茶錄一卷，劉異北苑拾遺一卷，今俱失傳。所可考見建茶崖略者，惟此與熊蕃、趙汝礪二錄爾。

【底本】萬歷刻本。

版式：花口，單魚尾，左右雙邊。上鐫卷目，版心下刻頁碼。行格：半葉九行，行十八字。小字雙行。