【簡介】茶學圭臬，承啟千年，爲最早之斗茶專著。茶道精華盡在其中，品茗者必備指南。

【撰述】北宋蔡襄撰。是書撰於皇祐三年。蔡氏序文所示，此書爲進奉仁宗皇帝而作，仁宗閱后即入内府收藏，宣和書譜有載。前後皆有自序，前序稱：「陸羽茶經，不第建安之品，丁謂茶圖，獨論采造之本，至於烹試，曾未有聞」，故「條數事，簡而易明」，勒成此編。以品茶爲主，皆言茶之香，色、味、以及茶之制作、烹試、貯藏之方法，不談生產技術。書成後，原稿即爲人取去刊行。治平元年，襄又以小楷書之，刻石於禁中。書法出入晉唐，勁實端嚴，生動流活，爲其傳世小楷佳作。歐陽修、楊時、劉克莊皆爲之跋，後世書家深爲推重。

是書定義宋代審美，點破制茶工藝精髓。論茶色：「茶色貴白，而餅茶多以珍膏油其面，故有青黃紫黑之異。」常以平易之語闡述茶道之深奧，於簡潔之處顯露茶道之真諦，亦不乏細膩之處：「湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕爲絕佳。」地理風土決定論：「茶味主于甘滑，惟北苑鳳凰山連屬諸焙所产者味佳。」皆描繪茶之細節，使品茶之時能有所參照，掌握宋代點茶完整技法。

【體例】凡八百餘字，分上下兩篇。上篇「論茶」，凡色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、熁盞、點茶十則；下篇「論器」，凡茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶九則。

【著者】蔡襄，北宋書法家。字君謨，宋興化仙遊人，天聖八年進士，以歐陽修、余靖薦，知諫院。次年，出知福州，改福建路轉運使。皇祐四年召回，歴知制誥、知開封府等，又出知福州、泉州。嘉祐五年，入學翰林學士，英宗朝遷三司使。卒謚忠惠。工書法，學虞世南、顏真卿，取法晉人。小楷和草書筆力沈著而姿媚，人稱當時第一。亦曾主持修建泉州萬安橋。傳世碑刻有萬安橋記，書跡有謝賜禦書詩和書劄、詩稿等。後人輯有蔡忠惠集。

【論贊】黃庭堅：「蔡君謨爲茶博士，陸羽作茶經，皆以茶爲墨，以文傳道。」

蘇軾：「茶香得此味，莫與余同之。」

【四庫】宋蔡襄撰。襄莆田人。仁宗賜字曰君謨。仕至端明殿學士。諡忠惠。事迹具宋史本傳。是書乃其皇祐中爲右正言修起居注時所進，前後皆有襄自序。前序稱，陸羽茶經，不第建安之品。丁謂茶圖，獨論採造之本，至於烹試，曾未有聞，輒條數事，簡而易明。後序則治平元年勒石時作也。分上、下二篇，上篇論茶，下篇論茶器，皆所謂烹試之法。通考載之，作試茶錄。然考襄二序，俱自稱茶錄，石本亦作茶錄，則試字爲誤增明矣。費袞梁谿漫志載有陳東此書跋曰，余聞之先生長者，君謨初爲閩漕，出意造密雲小團爲貢物。富鄭公聞之，歎曰，此僕妾愛其主之事耳，不意君謨亦復爲此！余時爲兒，聞此語亦知感慕。及見茶錄石本，惜君謨不移此筆書旅獒一篇以進云云。案北苑貢茶錄稱，太平興國中，特置龍鳳模，造團茶，則團茶乃正供之土貢。苕溪漁隱叢話稱，北苑官焙，漕司歲貢爲上，則造茶乃轉運使之職掌。襄特精其制，是亦修舉官政之一端。東所述富弼之言，未免操之已蹙。羣芳譜亦載是語，而以爲出自歐陽修。觀修所作龍茶錄後序，卽述襄造小團茶事，無一貶詞。知其語出於依託，安知富弼之言不出依託耶？此殆皆因蘇軾詩中有前丁後蔡致養口體之語，而附會其說，非事實也。况造茶自慶歷中事，進錄自皇祐中事，襄本閩人，不過文人好事，誇飾土產之結習，必欲加以深文，則錢惟演之貢姚黃花亦爲軾詩所譏，歐陽修作牡丹譜，將並責以惜不移此筆注大學、中庸乎？東所云云，所謂言之有故，執之成理，而實非通方之論者也。

【底本】萬歴刻本。

版式：花口，單魚尾，左右雙邊。上鐫卷目，版心刻頁碼。行格：半葉九行，行十八字。